美食精选:酸豆角炒肉,蒜香莴笋
文章来源:传奇农业网 | 2022-07-12
美食精选:酸豆角炒肉,蒜香莴笋
酸豆角炒肉
食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖
做法:
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒。
2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4.锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。
5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。
蒜香莴笋
材料:莴笋、生抽、香油、醋、花椒
做法:
1、将莴笋去皮洗净,切成丝。
2、用盐把莴苣丝腌制5分钟。
3、用手搓几下,挤干水分。
4、取一小碗,加入生抽、香醋拌匀。
5、把调好的汁淋在莴笋丝上。
6、锅内坐油,将花椒放入煸香。
7、将油淋在莴苣丝上即可。
栗子糙米饭
材料:
栗子10颗,糙米100g,口蘑34颗,胡萝卜半根,橄榄油适量,盐少量
做法:
1、糙米提前浸泡煮好,或者直接用高压锅煮好。
2、栗子加少量水用高压锅煮好。也可直接加入米饭煮。
3、口蘑和胡萝卜切碎丁。
4、煮好的栗子盛出待用。把需要加的栗子切成小块。
5、热锅加少量橄榄油炒香口蘑和胡萝卜,加少量盐。
6、糙米饭煮好后加入栗子和炒好的口蘑胡萝卜,继续煮10分钟左右即可。
酱肉皮炒黄豆
材料:猪肉皮250克、黄豆400克,泡发好的、红尖椒一个、葱姜蒜末适量、香菜适量、香葱结2个、干红辣椒4个、生姜4片、香叶2片、八角2个、花椒少许、盐、料酒、老抽;
做法
1.肉皮凉水下锅,放入1个香葱结,2片姜,八角1个,2个干辣椒,香叶1片,花椒少许,再倒入少许料酒去肉腥味,开大火烧开;锅开后,撇去浮沫,焯3分钟左右即可捞出;
2.将肉皮捞出后,晾到不烫手,趁热把多余的油脂用刀削下来,去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻(如果猪皮上还残留有猪毛的话,用镊子拔掉,或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉);处理好的猪皮,切成条状;
3.黄豆放入锅内,加入足量的凉水。放入香葱结1个,2片姜,干辣椒2个,八角1个,香叶1片,再放入适量老抽,开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味,同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟,这时候黄豆充分入味了,也达到七八分熟了;
4.黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右,可以再次去除肉皮的腥味,同时也给肉皮上色码味;肉皮呈酱红色就可以捞出来了;锅中放少许底油,油烧热,放入葱姜蒜末炝锅;
5.倒入少许老抽,这样可以把酱油的香味炒出来,还可以防止倒入肉皮的时候粘锅;肉皮倒进去,翻炒;炒香后,黄豆倒进去;加入一小碗水入锅内,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁;
6.放入适量盐进行调味,量的多少依据自己的口味而定;红尖椒洗净,切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下,关火。这样吃起来有微微的辣味,口感更丰富,喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去;撒入少许香菜末,即可装盘上桌;
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